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L’Abondance évoque les montagnes, le lait cru et le savoir-faire fromager savoyard. Mais derrière chaque kilogramme produit, plusieurs étapes génèrent des émissions de gaz à effet de serre.
Carbono a donc réalisé une ACV sur un kilogramme de fromage d’Abondance.
Résultat : un kilogramme de fromage génère environ 2,399 kg CO₂e dans le périmètre étudié.
Mais ce chiffre ne raconte qu’une partie de l’histoire. L’intérêt d’une ACV consiste surtout à identifier les étapes qui concentrent les impacts et ici, un poste domine largement : les matières premières.
L’analyse du cycle de vie examine les impacts environnementaux d’un produit tout au long de son parcours.
Elle prend notamment en compte les matières premières, la fabrication, les transports, l’utilisation et la fin de vie. L’ADEME recommande cette approche pour identifier les principaux impacts et orienter les démarches d’écoconception.
Une ACV évite donc de prendre des décisions uniquement sur la base d’intuitions.
Le camion pollue ? Oui. L’usine consomme de l’énergie ? Également.
Cependant, ces postes ne concentrent pas forcément l’essentiel de l’impact.
C’est justement là que la donnée remet parfois quelques idées reçues à leur place.
L’étude Carbono analyse un kilogramme de fromage d’Abondance produit en France, conditionné puis distribué en supermarché.
L’Abondance possède une AOP et utilise du lait cru de vache. Sa zone géographique couvre les montagnes de Haute-Savoie.
Notre ACV prend plusieurs étapes en compte, mais ici fixons-nous sur cinq grandes étapes :
L’étude mesure ensuite leur contribution au changement climatique en kilogrammes de CO₂ équivalent.
L’ACV calcule une empreinte totale de 2,399 kg CO₂e par kilogramme de fromage.
Voici la répartition obtenue :
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Premier enseignement : les matières premières dominent très largement le bilan.
Elles représentent 72,9 % de l’empreinte carbone, soit environ 1,748 kg CO₂e par kilogramme de fromage.
Ce poste comprend notamment la production du lait cru et les matériaux d’emballage.
L’ACV invite donc à regarder l’amont de la chaîne de valeur avant tout.
Pour une entreprise agroalimentaire, ce résultat change la manière de construire un plan d’action.
Travailler uniquement sur les consommations du site laisserait de côté une grande partie du problème.
La fabrication représente ensuite 13 % de l’empreinte carbone.
Elle intègre notamment la chaleur et les consommations énergétiques nécessaires à la transformation fromagère.
Le transport contribue, lui, à hauteur de 11 %.
L’étude prend notamment en compte le transport frigorifique et plusieurs flux intermédiaires.
Oui, le transport compte. Mais non, il ne gagne pas systématiquement la médaille d’or du carbone.
Cette ACV le montre clairement : les matières premières génèrent plus de six fois l’impact du transport.
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Une ACV ne sert pas seulement à obtenir un joli chiffre pour un rapport RSE.
Elle aide surtout à hiérarchiser les actions.
Dans notre étude sur l’Abondance, plusieurs pistes méritent donc une analyse approfondie :
Chaque scénario demande toutefois une évaluation avant déploiement.
Un emballage plus léger peut sembler intéressant. Pourtant, il peut provoquer d’autres impacts ou fragiliser la conservation.
L’ADEME recommande justement d’utiliser l’évaluation environnementale pour identifier les leviers d’écoconception et éviter les transferts d’impacts.
Cette ACV du fromage d’Abondance apporte un enseignement simple : l’amont concentre l’essentiel de l’impact carbone.
Sur les 2,399 kg CO₂e générés par kilogramme, les matières premières représentent presque trois quarts du total.
La fabrication et le transport arrivent ensuite, avec respectivement 13 % et 11 %.
Pour les décideurs RSE, cette analyse apporte donc une vraie boussole.
Elle aide à cibler les bons postes, tester les scénarios et construire une stratégie d’écoconception crédible.
Une ACV peut aussi mesurer d’autres impacts environnementaux, comme la consommation d’eau. Pour l’Abondance étudié, elle atteint environ 0,052 m³ par kilogramme, soit 52,3 litres d’eau. Ce chiffre couvre l’ensemble des processus pris en compte dans le cycle de vie.
Chez Carbono, nous réalisons des ACV pour transformer les données environnementales en leviers d’action concrets.
Vous souhaitez mesurer l’impact d’un produit ou comparer plusieurs scénarios ? Parlons-en.
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